Toutes les nuances d’orange pour changer des classiques de Noël et ensoleiller un repas de fête. C’est une recette en 2 versions, rapide si le fumet de poisson n’est pas maison, plus longue si on fait tout de A à Z.

Ingrédients: pour 4 pers., 1 bar levé en filet (garder la tête et les arrêtes), 2 grosses patates douces, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, paprika (ou piment d’espelette), chapelure. Fumet de poisson: parures du bar (tête et arrêtes), bouquet garni, gros sel, poivre, 1 oignon, 1 carotte. Sauce: 2 oranges, 100 gr de beurre.

Préparation= 20 minutes (+20 si fumet maison) -Cuisson= 40 minutes

Le fumet: dans un faitout, faire revenir l’oignon et la carotte émincés. Rajouter les parures de poisson, rajouter de l’eau en grattant les sucs, le bouquet garni, le sel , le poivre et laisser frémir à couvert une vingtaine de minutes. Les puristes auront reconnu que la tête de poisson dans mon fumet c’est du colin (plus photogénique que le bar).

Frites de patates douces: faire chauffer le four à 180°. Éplucher, rincer et tailler les patates douces en grosses frites. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de gros sel, 2 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un grand saladier (ou dans un sac à congélation), bien enrober les frites de patates douces avec ce mélange. Sur une plaque, déposer les frites (bien étalées) et laisser cuire 40 minutes.

Sauce: passer le fumet et le faire réduire au 3/4 à feu vif. Retirer les zestes d’une orange et les rajouter dans le fumet déjà réduit, presser l’orange . Peler à vif l’autre orange et retirer les quartiers. Dans une casserole, remettre le fumet réduit, les zestes et le jus d’orange. A feu doux et en remuant toujours avec un fouet, incorporer le beurre en morceaux. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Enfourner les filets de bar à 150° pendant 7/8 minutes. Rajouter les quartiers d’orange dans la sauce juste avant de servir.

Toutes les idées pour les fêtes sont sur le calendrier de l’avent d’Happy Cooking !