Les salades c’est maintenant. Pour varier les plaisirs, celle ci mélange haricots coco frais et encornets, c’est de saison.
Ingrédients: 1 kg de haricots coco à écosser, 1 feuille de laurier, 2 oignons nouveaux, 2 carottes, huile d’olive, le jus d’1 citron, 300 gr d’encornets, 1 bouquet d’aneth (ou de coriandre), piment d’espelette, sel.
Préparation= 30 min. – Cuisson= 30 minutes (haricots) – 12 minutes (encornets)
Cuisson des haricots coco: dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec une feuille de laurier. Écosser les haricots, les plonger dans l’eau bouillante, rajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles un peu épaisses. Laisser cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Saler en fin de cuisson. Égoutter les haricots et les carottes, laisser refroidir.
Préparer les encornets: tirer sur la tête des encornets pour la séparer du corps et pour retirer les entrailles. Tirer sur la pointe de l’os pour le retirer. Couper les tentacules à la base des yeux, bien les rincer en retirant le bec (petit cartilage). Sur le corps, retirer la peau, les nageoires, bien laver l’intérieur et l’extérieur et éponger avec du papier absorbant. Découper en lanières. Les photos étape par étape ici.
Cuisson des encornets: faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. Quand l’huile est chaude, saisir les lanières d’encornets. Laisser cuire 5 minutes, en remuant. Baisser le feu et laisser l’eau de cuisson rendue par les encornets s’évaporer (environ 10 minutes). Saler, saupoudrer de piment d’espelette, gratter les sucs avec un peu de jus de citron. Arrêter la cuisson, laisser tiédir.
Finaliser la salade: dans un saladier, émulsionner 4 c à s d’huile d’olive avec du sel et du jus de citron. Ajouter les haricots coco et les carottes. Couper les oignons en fines lanières. Mélanger le tout, ajouter les encornets et l’aneth ciselé.
Servir tiède avec un rosé sous la tonnelle …
Version chaude: haricots coco encornets et chorizo
Happy Cooking 
Je la trouve bien sympa cette salade…
Un repas d’été comme je les aime Anne ! c’est complet, savoureux et inattendu comme salade ! je suis tout à fait conquise par ce mariage qui doit faire une super petite salade j’en suis convaincue ! Bravo et merci ! Gros bisous
Oui c’était très bon même si les enfants ont toujours un peu de mal quand ça sort des sentiers battus 😉
Voici une belle salade d’été ! Les encornets grillés avec du jus de citron c’est tout simplement divin !
C’est simple mais bon 😉
j’ai des Soissons du jardin qui pourrait coller avec ta superbe recette, merci pour l’idée !!
bises
Quelle chance d’avoir ces produits du jardin 🙂
Super! C’est beaucoup plus qu’une salade!
Disons que c’est une salade qui change de la salade 😉
Une chouette salade qui change…
hummmmmm elle me plait ta salade, ho oui elle me plait !! j’adore les encornets
bisous
Moi aussi mais je suis un peu seule de ce cas à la maison 😉
En voilà une que je ne connaissais pas! Bisous
La cuisine se réinvente toujours 😉
Vraiment très sympa cette salade ! Avec les encornets, j’adore…
Bon après-midi.
Miam !
Oh Anne, c’est une très chouette idée ça ! J’avais justement comme une envie d’encornets !
Ya plus qu’a trouver les cocos. 😉
J’adore les haricots frais à écosser, avec les encornets ça doit être bien bon ! J’avoue ne jamais avoir préparé d’encornets, j’aurais peur de charcuter mon fruit de mer… mais ta description est précise et en regardant une vidéo sur la toile, je pourrais peut-être surmonter ma peur !
Ce n’est pas très ragoûtant c’est vrai mais comme je n’ai aucune sympathie pour ces bestioles ça ne me dérange pas B-)
J’adore tout ce qui est à base d’encornets !! et là en plus avec la coriandre, c’est juste parfait ! sauf que maintenant il fait carrément moche dans notre Alsace toute fraîche ! au point qu’aujourd’hui au goûter ce fut gâteau au chocolat bien réconfortant (en laissant de côté pour un temps les fruits d’été :)) Brrr ! Vite du soleil !
Bises ma chère ANNE ! alors en vacances ??
Sandy
Je suis partiellement en vacances. Aujourd’hui j’ai profité d’un temps gris et pluvieux pour faire un saut chez moi, faire diminuer ma pile de linge sale et retrouver mon cher blog.
Bises à toi aussi
Anne
Je sais que tu es en vacances (j’espère que tu as beau temps) mais je voulais juste te prévenir que j’ai réalisé cette recette !! très bon cette salade, je m’en doutais ! Un grand merci !
http://cuisinedegout.wordpress.com/2014/08/04/plancha-de-chipirons-chorizo-et-haricots/comment-page-1/#comment-26516
profites bien !! à bientôt