Joues de lotte purée de petits pois

Du poisson pané pour grands avec une délicieuse purée printanière. La saison des petits pois est courte, c’est le moment d’en profiter! Ingrédients: pour 4 pers., 8 joues de lotte préparées par le poissonnier, 1 œuf, farine, 300 gr de parmesan, 200 gr de chapelure, piment d’espelette (facultatif), sel, huile. Purée de petits pois: 30 […]

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Mouclade

C’est la saison des repas réconfortants, qui font oublier l’humidité, le froid et les jours qui raccourcissent. Des moules, des épices, de la crème fraîche, il y a tout ce qu’il faut dans cette spécialité charentaise pour affronter les frimas de novembre. Ingrédients: pour 4 pers., 2 litres de moules de bouchot, 2 cl de […]

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Tarte reines-claudes crème d’amande

Une tarte de saison pour ce premier week-end d’automne. L’acidité de la reine-claude, c’est le moment d’en profiter, et la douceur de la crème d’amande. Le tout d’après une recette, souvent déclinée de Robuchon (ici avec des fraises,ici avec des abricots). Ingrédients: pour 4/6 pers.. Pâte sablée :1 gousse de vanille, un jaune d’oeuf, 20 […]

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Sushi de gravlax et rattes du Touquet

C’est la saison des pommes de terre nouvelles, petites, rondelettes, sucrées qui se mangent avec la peau (fini la corvée de pluche !). Au marché, j’ai choisi des rattes du Touquet pour les associer avec mon saumon gravlax préféré. Présenté comme des sushi, qui peut résister ? Ingrédients: pour 4/5 pers, 500 gr de saumon […]

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Cocktail avocat crevettes au fruit de la passion

La cuisine comme le destin tient à un fil. Une pincée d’un ingrédient et c’est toute la saveur du plat qui est changée. Ici, c’est un trait de fruit de la passion qui bouscule le très classique cocktail avocat crevettes. Rien de compliqué, pour un résultat magique. Ingrédients: pour 4/5 pers., 1 avocat, 400 gr […]

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Daube de bœuf à la provençale

La semaine dernière est venue nous rappeler cette évidence: il fait froid l’hiver. Bonne nouvelle, c’est l’occasion de ressortir sa doudoune et sa cocotte. Voici une recette joliment mijotée à laquelle les tomates apportent une touche méridionale. Ingrédients: pour 5 pers.,1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte …), 100 gr de lardons, 2 […]

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Turbot rôti au beurre de pamplemousse

Ces derniers temps, j’ai laissé Happy Cooking vivre sa vie. Manque de temps, manque d’envie, manque d’inspiration. Me revoilà avec une recette facile et originale, un plat léger pour les fêtes, c’est de saison: un turbot cuit au four et délicatement parfumé. Ingrédients: pour 6 pers., 1 turbot (entier et vidé), 50 gr de beurre […]

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